Cukrzyca to jedno z najpowszechniejszych schorzeń metabolicznych na świecie. Właściwa dieta jest kluczowym elementem skutecznej terapii dla osób zmagających się z tą chorobą. Znalezienie pokarmów, które zarówno zapewniają niezbędne składniki odżywcze, jak i pomagają kontrolować poziom glukozy we krwi, bywa wyzwaniem. Bób, pomimo swoich licznych korzyści zdrowotnych, jest warzywem, które zwraca uwagę ze względu na wysoki indeks glikemiczny, co może wydawać się problematyczne dla osób z cukrzycą.